ควรตั้งค่าอุณหภูมิและความชื้นในกล่องพิสูจน์อักษรอย่างไร

อุณหภูมิ 38-40 องศา ความชื้น 85%-90%

คำถามนี้ทดสอบการตั้งค่าพารามิเตอร์มาตรฐานสำหรับกล่องพิสูจน์อักษรในการทำขนมปัง การพิสูจน์อักษรเป็นขั้นตอนสำคัญสำหรับการขยายแป้งขั้นสุดท้าย การตั้งค่าอุณหภูมิ 38-40 องศาจะขึ้นอยู่กับหลักการต่อไปนี้: 1) ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำงานของยีสต์ (35-42 องศา ); 2) อุณหภูมิที่เกิน 42 องศาจะทำให้ยีสต์ตาย การตั้งค่าความชื้น 85%-90% ทำหน้าที่: 1) ป้องกันไม่ให้พื้นผิวแป้งขึ้นรูป; 2) รักษาความสามารถในการยืดตัวของแป้ง พารามิเตอร์ทั้งสองนี้ร่วมกันทำให้แน่ใจได้ว่า: 1) การผลิตคาร์บอนไดออกไซด์อย่างต่อเนื่อง; 2) การขยายเครือข่ายกลูเตนเต็มรูปแบบ 3) การเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้สูงสุด โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์ต่างๆ (เช่น ขนมปังหวาน/บาแกตต์) อาจต้องมีการปรับเปลี่ยนพารามิเตอร์เล็กน้อย แต่คำถามนี้ให้ช่วงพารามิเตอร์มาตรฐานสำหรับขนมปังทั่วไป