อุณหภูมิสำหรับการอบเค้กในเตาอบแบบอุโมงค์โดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 180 ถึง 220 องศาเซลเซียส โดยอุณหภูมิที่แน่นอนจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อ สูตร และประเภทของเตาอบแบบอุโมงค์
โดยทั่วไป อากาศร้อนภายในเตาอบแบบอุโมงค์จะสร้างความร้อนผ่านองค์ประกอบความร้อน (เช่น ท่อความร้อนเซรามิกหรือเครื่องทำความร้อนอินฟราเรดไกล-) ทำให้น้ำตาลละลายและทำให้น้ำตาลบนพื้นผิวเค้กแห้ง ส่งผลให้เปลือกเค้กกรอบและเนื้อในมีความชื้น โดยปกติเวลาในการอบจะอยู่ระหว่าง 20 ถึง 35 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด ความหนา และประเภทของเตาอบแบบอุโมงค์
ก่อนอบ ควรวางเค้กไว้ในถาดอบ จากนั้นจึงนำไปใส่ในเตาอบแบบอุโมงค์ ควรเติมน้ำหรือสารเพิ่มความชื้นอื่นๆ ในปริมาณที่เหมาะสมลงในกระทะ เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กแห้งระหว่างการอบ ในระหว่างการอบ จะต้องตรวจสอบความคืบหน้าของเค้กบ่อยๆ เช่น พื้นผิวแห้งสนิทหรือไม่ และเกิดคาราเมลหรือไม่ และควรปรับเวลาและอุณหภูมิในการอบตามความจำเป็น
กล่าวโดยสรุป อุณหภูมิและเวลาในการอบเค้กในเตาอบแบบอุโมงค์จะต้องปรับตามสถานการณ์เฉพาะ และต้องคำนึงถึงความปลอดภัยและสุขอนามัยในระหว่างกระบวนการอบ ในระหว่างขั้นตอนการอบ จำเป็นต้องมีการปรับเปลี่ยนตามรสนิยมและความชอบส่วนบุคคลเพื่อสร้างเค้กที่อร่อยยิ่งขึ้น
