เหตุใดไข่แดงที่แช่ในน้ำมันหรือมีแอลกอฮอล์จึงไม่สามารถอบในเตาอบแบบหมุนได้
ไข่แดงที่แช่ในน้ำมันมากเกินไปหรือเติมแอลกอฮอล์ไม่ได้รับอนุญาตให้อบในเตาอบแบบหมุน สาเหตุหลักมาจากความเสี่ยงต่อการเกิดไฟไหม้และการระเบิดที่สูง ซึ่งเสริมด้วยลักษณะโครงสร้างของเตาอบแบบหมุน
แอลกอฮอล์เป็นของเหลวไวไฟสูง เมื่อได้รับความร้อนระหว่างการอบ จะระเหยอย่างรวดเร็วและก่อให้เกิดไอระเหยไวไฟภายในช่องเตาอบ เมื่อความเข้มข้นของไอแอลกอฮอล์ถึงขีดจำกัดที่อาจเกิดการระเบิดและพบกับแหล่งความร้อนที่อุณหภูมิสูง- อาจเกิดเพลิงไหม้หรือไฟลุกไหม้ได้
สำหรับไข่แดงที่แช่น้ำมันมาก- ไขมันจำนวนมากจะซึมออกมาอย่างต่อเนื่องเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น เตาอบแบบหมุนต่างจากเตาอบแบบคงที่ตรงที่ใช้ระบบหมุนเวียนอากาศร้อนร่วมกับการหมุนถาดอย่างต่อเนื่อง การเคลื่อนที่แบบหมุนทำให้น้ำมันรั่วไหลและกระจายเป็นวงกว้าง จาระบีที่ร้อนกระเด็นสามารถสัมผัสท่อทำความร้อน หัวเผา หรือพื้นเตาร้อนได้อย่างง่ายดาย และทำให้เกิดเปลวไฟ
นอกจากนี้ เตาอบแบบหมุนยังมีระบบหมุนเวียนอากาศร้อนแบบปิดอีกด้วย อากาศร้อนหมุนเวียนเร่งการแพร่กระจายของไอแอลกอฮอล์และละอองน้ำมันทั่วทั้งห้อง เมื่อติดไฟแล้ว เปลวไฟจะลุกลามอย่างรวดเร็วตามกระแสลม หยดน้ำมันมักจะสะสมในบริเวณจุดอับที่ด้านล่างของเตาอบและสะสมเป็นคราบมันเมื่อเวลาผ่านไป น้ำมันที่ตกค้างเหล่านี้จะคงการเผาไหม้และทำให้การดับเพลิงยากขึ้นมาก
อันตรายเพิ่มเติม ได้แก่ ควันหนาทึบที่เกิดจากการเผาไขมัน ซึ่งปนเปื้อนขนมไหว้พระจันทร์ที่เสร็จแล้วและนำไปสู่การสูญเสียผลิตภัณฑ์ เปลวไฟแบบเปิดยังสร้างความเสียหายให้กับฉนวนกันความร้อน พัดลม และส่วนประกอบซีลภายในเตาอบ ส่งผลให้อายุการใช้งานของอุปกรณ์สั้นลง ที่แย่กว่านั้นคือสำหรับเตาอบแบบหมุนที่ใช้น้ำมันดีเซลหรือแก๊ส- ไฟที่รุนแรงอาจทำให้ท่อส่งน้ำมันเชื้อเพลิงลุกไหม้และทำให้เกิดอุบัติเหตุด้านความปลอดภัยร้ายแรงได้
โดยสรุป ถาดหมุนและลมร้อนหมุนเวียนแบบปิดของเตาอบโรตารีเพิ่มความเสี่ยงจากไฟไหม้ได้อย่างมาก ไอระเหยไวไฟและจาระบีที่กระเด็นเพิ่มความเป็นไปได้ที่จะเกิดไฟไหม้หรือการระเบิด ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์หรือน้ำมันมาก-จะต้องไม่ใส่ไข่แดงที่แช่น้ำไว้ในเตาอบแบบหมุน
