ประเด็นทางเทคนิคของตัวแบ่งแป้งและตัวกลม

ในการทำขนมปัง การแบ่งและการปั้นแป้งเป็นขั้นตอนสำคัญ การเรียนรู้เทคนิคที่ถูกต้องจะทำให้แป้งได้รับการประมวลผลอย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งส่งผลต่อการหมักและการปรับรูปร่างในภายหลัง

ส่วนเทคนิคการแบ่งแป้ง เมื่อใช้ที่แบ่งแป้ง ให้กดแนวตั้งจากบนลงล่าง หลังจากตัดแล้ว ให้นำแป้งออกอย่างรวดเร็ว เพื่อให้มั่นใจว่าการทำงาน "รวดเร็ว แม่นยำ และมั่นคง" โดยหลีกเลี่ยงการเคลื่อนใบมีดบนแป้งมากเกินไป

สาระสำคัญของเทคนิคการปัดเศษอยู่ที่การปรับปรุงการกักเก็บก๊าซของแป้ง ซึ่งเป็นการวางรากฐานสำหรับขั้นตอนการคลายตัวในภายหลัง

• ข้อกำหนดด้านประสิทธิภาพสำหรับการแบ่งและการปัดเศษ:กระบวนการแบ่งแป้งทั้งหมดควรจะเสร็จสิ้นอย่างมีประสิทธิภาพภายใน 20 นาที เพื่อให้มั่นใจทั้งคุณภาพและประสิทธิภาพ
• การไล่แก๊สก่อน-ส่วน:ในกรณีส่วนใหญ่ แป้งไม่จำเป็นต้องมีการไล่แก๊สล่วงหน้า- การไล่แก๊สสามารถทำได้ตามธรรมชาติในระหว่างกระบวนการปัดเศษ

การเตรียมการและกระบวนการโดยรวมก่อนการแบ่งส่วน

เมื่อแบ่งและปัดเศษแป้ง มีประเด็นสำคัญบางประการที่ต้องให้ความสำคัญเป็นพิเศษ ขั้นแรก แบ่งแป้งหมักเท่าๆ กันตามขนาดที่ต้องการเพื่อให้แน่ใจว่าก้อนแป้งแต่ละก้อนได้รับการประมวลผลที่เหมาะสม เมื่อปั้นแป้งเป็นวงกลม สิ่งสำคัญคือต้องควบคุมแรงกด โดยหลีกเลี่ยงการนวดมากเกินไป-หรือนวดน้อยเกินไป- ในขณะเดียวกันก็ต้องแน่ใจว่าพื้นผิวของแป้งเรียบ ปราศจากฟองอากาศหรือรอยบุบ

การปัดเศษอย่างเหมาะสมจะช่วยเพิ่มความสามารถในการกักแก๊สของแป้ง- ทำให้ยืดหยุ่นมากขึ้นและทำงานได้ง่ายขึ้นในภายหลัง นอกจากนี้ แป้งที่โค้งมนยังสร้างชั้นนอกที่เรียบเนียน ซึ่งป้องกันการเกาะติดระหว่างการปั้นได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้มั่นใจได้ว่าขนมปังที่เสร็จแล้วจะเรียบเนียนและสวยงาม

การปัดเศษเป็นสิ่งสำคัญเมื่อทำบาแก็ตเนื้อแน่น แม้ว่าเป้าหมายสูงสุดจะเป็นทรงกลม แต่-ความสามารถในการกักเก็บก๊าซที่ดีนั้นเป็นสิ่งสำคัญยิ่ง ซึ่งเป็นการวางรากฐานสำหรับกระบวนการผ่อนคลายที่ตามมา

กล่าวโดยสรุป เพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพและคุณภาพของการแบ่งแป้งและการปัดเศษ การแบ่งแป้งควรเสร็จสิ้นอย่างรวดเร็ว และการเตรียมวัสดุที่เหมาะสม เช่น การใช้แป้งในปริมาณที่เหมาะสม เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์การอบที่เหมาะสมที่สุด